聊城大学驴研究院在驴肉品质调控研究方面取得新希望
原揭晓日期：2022-05-26
泉源：聊城大学
作者：王长法
驴工业是我国特色工业，，，关于优化畜牧业结构、富厚畜产品种类、发动墟落振兴和牢靠脱贫效果具有主要作用�！！Ｂ咳饩哂腥庵氏誓�、高卵白质和富含多不饱和脂肪酸等特点，，，已成为优质肉类的代表�！！Ｔ诼垦成校�，，80%以上经济效益泉源于驴肉，，，优质驴肉具有重大的市场需求和效益�！！Ａ某谴笱垦芯吭赫攵月咳馓刂市砸蛩夭幻�、品质评价手艺匮乏、优质不优价等要害手艺难题，，，开展驴肉评价手艺和品质调控等方面的研究，，，取得系列研究希望，，，为优质驴肉生产和驴肉综合开发使用提供理论基础和手艺支持�！！�
团队系统综述了脂质的基本信息、分类及其心理功效，，，回首了基于气相或液相-质谱的脂质组学手艺的总体战略，，，介绍了脂质组学手艺在评估畜禽肉、蛋和奶中的应用，，，为开发适用于驴肉脂质组学手艺提供手艺支持�！！８眯Ч�2022年1月在《Food Science of Animal Resources》（IF2020=2.47）在线揭晓题为“A comprehensive review of lipidomics and its application to assess food obtained from farm animals”的综述论文（https://doi.org/10.5851/kosfa.2021.e59）�！！５谝蛔髡呶某谴笱�2019级本科生宋英华，，，李孟孟博士、王长法教授为该论文配合通讯作者�！！�
驴肉因其营养价值高、风味奇异而在中国大受接待，，，自古就有“天上龙肉，，，地上驴肉”的说法�！！Ｈ欢�，，德州驴黑驴肉的理化性子鲜有报道�！！Ｍ哦咏狭苛说轮莺诼坎畋鸩课患∪庵使固卣�、肌内脂肪含量、脂肪酸组成和抗氧化能力的差别，，，发明背最长肌含有较高水平的肌内脂肪含量（IMF）、嫩度、18:1n-9和抗氧化能力，，，和低水平的18:2n-6和色差，，，使其成为理想的食用部位�！！Ｕ庖才⒈匙畛ぜ∈屎献鱿诒�、饺子和暖锅，，，而臀肌和腿肌适合做酱肉；为驴肉的屠宰、支解和加工提供了基础数据�！！８眯Ч�2022年1月在《Food Science and Technology Research》在线揭晓题为“Chemical and physical properties of meat from Dezhou black donkey breed”的研究论文（https://doi.org/10.3136/fstr.FSTR-D-21-00149）�！！５谝蛔髡呶某谴笱嗄晡飨蠲厦喜┦浚�，，王长法教授为该论文通讯作者�！！�
天上龙肉、地上驴肉，，，驴肉因其高卵白、高必需氨基酸和必需脂肪酸、低脂肪、低胆固醇和低热量而被以为是一种营养食物，，，可是形成驴肉特征的机制并不明确�！！Ｍ哦咏狭康轮萋坎畋鸺∪獾幕虮泶锲祝�，，判断驴肌肉中主要的基因，，，发明差别驴肉种差别基因多富集在糖酵解/糖异生和氨基酸生物合成等通路上，，，筛选出与驴肉嫩度、葡萄糖代谢相关的基因，，，如：MYH1, MYH7, TNNC1, TNNI3,TPM3, ALDOA, ENO3, PGK1等�！！Ｕ庑┗蚩梢宰魑咳馄分是痹诘谋昙腔颍�，，为提高驴肉品质提供依据�！！８眯Ч�2022年3月在《Animal Biotechnology》（IF2020=2.28）在线揭晓题为“RNA-seq analysis identifies differentially expressed gene in different types of donkey skeletal muscles”的研究论文（https://doi.org/10.1080/10495398.2022.2050920）�！！５谝蛔髡呶某谴笱嗄晡飨裎那聿┦浚�，，王长法教授为该论文通讯作者�！！�
肉类的热烹饪使其具有奇异的味道和风味，，，深受消耗者的喜欢�！！＜�、鸭、猪和牛肉的特征滋味和脂质因素已清晰，，，仍缺乏驴肉的相关研究报道�！！Ｍ哦油ü蛔檠Ш椭首檠Ф陨褪炻咳獯晃锖椭首槌裳芯浚�，，发明麦芽三糖、L-谷氨酸和L-脯氨酸可能是驴肉奇异的鲜味和甜味的主要泉源，，，甘油三酯和甘油磷脂可能划分是连系和天生芬芳化合物的主要脂质，，，为熟悉驴肉奇异味道和风味提供理论基础�！！８眯Ч�2022年3月在《Frontiers in Nutrition》（IF2020=6.58，，，中科院一区TOP期刊）在线揭晓题为“Comparing the profiles of raw and cooked donkey meat by metabonomics and lipidomics assessment”的研究论文（https://doi.org/10.3389/fnut.2022.851761）�！！５谝蛔髡呶某谴笱嗄晡飨蠲厦喜┦浚�，，王长法教授为该论文通讯作者�！！�
以上研究获得国家自然科学基金（31671287，，，31902177）、山东省泰山工业领武士才项目（LJNY201713）、山东省现代农业工业手艺系统（SDAIT-27）、山东省农业良种工程项目（2017LZGC020）、山东省驴工业科技协同立异中心项目（3193308）和聊城大学畜牧学学科开放课题项目（319
地点:北京市西城区西直门外大街112号阳光大厦306室
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